ציר בקר קלאסי
מרכיבים: |
|
• 2 ו- 1/4 קילו עצמות בקר
• 1 כף שמן
• 1 בצל גדול חתוך ל-8
• 1 גזר גדול חתוך עיגולים
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 2 כפיות רסק עגבניות
• 8 גרגירי פלפל שחור שלמים
• 1 עלה דפנה
• 4.75 ליטר מים קרים
|
אופן ההכנה: |
• מניחים את העצמות על גבי תבנית מצופה בנייר כסף, ומוסיפים מסביבן את חתיכות הבצל, הגזר והסלרי.
•
בוזקים על הכל כף או שתיים של שמן צמחי, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 דקות משך 45 דקות או עד השחמה.
•
מסננים את השומן שנותר בתבנית, ומכניסים את העצמות והירקות לסיר גדול.
•
מוסיפים לסיר את המים הקרים, עלי דפנה, 8 גרגירי פלפל ו-2 כפיות רוטב עגבניות.
•
מביאים לרתיחה, מסירים את השומן והקצף שנקווה בדפנות הסיר, ומורידים לאש נמוכה.
•
מאדים את הציר, עם מכסה פתוח על אש נמוכה משך 8 עד 12 שעות.
•
מסננים את הציר מהירקות ושומרים אותו במקרר או בפריזר עד לשימוש.
•
משתמשים במרקים ותבשילים שונים.
|
|
הערות:
|
|
טיפ שימושי: שופכים את ציר הבקר למגש קוביות קרח, ומוסיפים קוביה או שתיים לתבשילים שונים, להעצמת הטעם הבשרי.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
