אוסובוקו עגל
|
|
מרכיבים: |
|
• 5-6 חתיכות שוק עגל עם עצם
• 1 כוס קמח
• 2 גבעולי סלרי
• 2 גזרים בינוניים נקיים ומקולפים
• 1 בצל גדול
• 2 שיני שום קלופות
• 1/4 כוס מרגרינה (במקום חמאה)
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כפית בזיליקום קצוץ
• 1/4 כפית עלי טימין
•
2 עלי דפנה
•
2 גבעולי פטרוזליה
•
מלח ופלפל
•
5 כפות שמן זית
|
אופן ההכנה: |
• מביאים את נתחי העגל לטמפרטורת החדר, מספיגים אותם מנוזלים ובוזקים עליהם מלח ופלפל.
•
שמים כוס קמח בקערה עמוקה וטובלים את נתחי הבשר עד שמצופים מכל הצדדים.
•
במעבד המזון טוחנים יחד את הסלרי, הגזרים, הבצל והשום.
•
מחממים סיר מותאם לתנור (סיר אמייל) על אש בינונית עם 5 כפות שמן זית, ומטגנים את נתחי הבשר המקומחים כך שישחימו מעט מכל צדדיהם.
•
מוציאים את הבשר הצידה ומוסיפים לסיר את המרגרינה.
•
מגרדים בעזרת כף עץ, את השאריות מתחתית הסיר ומוסיפים את תערובת הירקות הטחונה.
•
מערבבים כמה דקות, מוסיפים כוס יין לבן ומצמצמים על אש בינונית קטנה.
•
אחרי 7 דקות מוסיפים חזרה את הבשר ו-2 קופסאות שימורי עגבניות תמר.
•
אם העגבניות שלמות, מועכים אותן מעט עם היד כדי שתתרכבנה לרוטב.
•
מוסיפים בזיליקום, טימין, 2 עלי דפנה ושני גבעולי פטרוזיליה.
•
מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות משך שעתיים וחצי עד שלוש, או עד שהבשר רך ונופל ומתקלף בקלות מהעצם.
•
מגישים חם עם הרוטב מעל.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
מנת האוסובוקו לרוב מלווה ברוטב גרמולטה
•
מה זה אוסובוקו?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
יעל
יום חמישי 06 נובמבר 2014
|
מאת:
5
שבת 17 ספטמבר 2011
|
מאת:
Orly
יום רביעי 11 אוגוסט 2010
|
מאת:
מתכון מצוין
יום שישי 26 מרץ 2010
|
מאת:
ירמי קורן
יום חמישי 03 דצמבר 2009
|
|
|
|
