חפש מתכון

מרק מלוחייה בטעם מצרי

מרכיבים:

• 2 כוסות כוסברה קצוצה

• 2 בצלים קצוצים

• 1 כוס מיץ לימון

• 10 שיני שום כתושות

• 1 כף מרגרינה לבישול

• שמן זית

• 1 כף כוסברה יבשה

• 4 כוסות עלי מלוכיה מושרים במים משך הלילה

• 450 גר' בשר או עוף - לא חובה

• 2 כפיות מלח

• קורט פלפל פלפל קאיין

אופן ההכנה:

• מסננים את עלי המלוכיה מהמים בהם הושרו ומייבשים אותם היטב.
• מחממים כף מרגרינה בסיר, ומקפיצים את עלי המלוכיה משך כ- 5 דקות עד שמתייבשים שוב.
• מוסיפים מים עד כיסוי כל העלים.
• מכסים את הסיר עם מכסה ומניחים לעלים להתבשל על חום נמוך כ- 15 דקות.
• אחרי 15 דקות, מסננים את מי הבישול החוצה ומוסיפים לסיר ציר ירקות, או למרק בשרי- ציר בשר או ציר עוף.
• במידה ומכינים מרק בשרי, חותכים את נתח הבשר (שפיץ-צ'אך או כתף) לקוביות, ומבשלים מבעוד מועד במים עם מלח ובצל.
• מוסיפים את ציר הבשר יחד עם קוביות הבשר המבושלות, לסיר המלוחיה.
• במחבת נפרדת, מחממים מעט שמן זית ומקפיצים את 2 הבצלים הקצוצים כ- 5 דקות.
• מוסיפים אותם לסיר המרק.
• באותה המחבת מקפיצים בשמן זית מחצית מהשום הקצוץ ומחצית מעלי הכוסברה, משך 5 דקות.
• מוסיפים גם את הכוסברה היבשה למחבת, מערבבים הכל על האש, ואז שופכים לסיר המרק.
• מוסיפים למרק גם את המחצית השניה של השום והכוסברה הטריים.
• מוסיפים 2 כפיות מלח, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית משך כשעה ו-15 דקות.
• אחרי שעה ורבע, מוסיפים למרק קורט פלפל קאיין, וכוס מיץ לימון (או פחות למי שלא אוהב חמיצות).
• טועמים, מתקנים טעם, ומגישים חם בלווית אורז.
• בתאבון.

שף : שף דדה קושי : קשה שפה : אנגלית זמן : 11.21 דק'
כשר : כן

הערות:

ניתן לקנות עלי מלוכיה יבשים או טריים. כאשר הם יבשים, יש להשרותם ולקטום את הגבעולים. לעלים עצמם קוראים מלוכיה ולא מלוחייה כמו למרק.
• מילון רוטב: מלוכיה