רוסטביף ופודינג יורקשייר
|
|
מרכיבים: |
|
• 1 קילו ו-800 גר' בשר אנטריקוט עם צלע
• 1 כף קמח
• 1 כף אבקת חרדל
• 1 בצל גדול חתוך ל-4
• לפודינג יורקשייר:
• 1 ו- 1/3 כוסות קמח
• 2 ביצים
• 1/2 כוס מים
• 3/4 כוס חלב
• 1/3 כוס חומץ יין אדום
•
2 כוסות יין אדום
•
1 כפית סוכר
•
מלח ופלפל
|
אופן ההכנה: |
• מחממים את התנור ל-250 מעלות.
•
מערבבים בקערה, כף קמח עם כף אבקת חרדל גרוס ומושחים את התערובת על כל החלקים השמנים (המכוסים בשומן),
בנתח הבשר.
•
מצפים את כל הגוש במלח ופלפל גרוס.
•
חותכים בצל לחתיכות גדולות ומוסיפים לתבנית.
•
מניחים את הנתח על תבנית וצולים משך 20 דקות בחום גבוה.
•
אחרי 20 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור ושופכים על הבשר את הרוטב שנקווה בתחתית התבנית.
•
שומרים כ-2 כפות מהנוזלים בתבנית, בצד.
•
מורידים את החום ל-190 מעלות, מחזירים את הבשר לתנור, וצולים עוד 19 דקות לכל 450 גר' בשר (סך הכל לנתח של קילו ו-800, כ- 76 דקות לדרגת מדיום רייר).
•
אם מעונינים בדרגת מדיום, מוסיפים עוד 15 דקות בתנור לכל הגוש.
•
לפודינג: מנפים כוס ו-1/3 קמח לתוך קערה.
•
עושים חור במרכז הקמח ושופכים פנימה 2 ביצים, מלח ופלפל ומערבלים עם המיקסר.
•
מוסיפים לאט לאט 1/2 כוס מים ו- 3/4 כוס חלב וממשיכים לערבל עד לקבלת עיסה חלקה מאוד ללא גושים.
•
שמים את 2 הכפות מהנוזלים של הבשר בתבנית פיירקס ומפזרים את הנוזל על כל התבנית.
•
מניחים את התבנית עם הנוזל על הכיריים ומחממים מעט.
•
שופכים את בלילת הפודינג לתבנית על האש, ומפזרים באופן שווה.
•
מעבירים את התבנית לרשת העליונה בתנור (על 190 מעלות), משך 40 דקות עד שתופח ומשחים למעלה.
•
בנתיים, מפזרים את בצלי השאלוט על התחתית של מחבת ברזל כבד ומוסיפים 1/3 כוס חומץ יין אדום ו-2 כוסות יין אדום.
•
מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה מאוד משך שעה וחצי.
•
מערבבים מידי פעם.
•
לפני סיום, מוסיפים לבצלים כפית סוכר, מעלים מעט את האש ומקרמלים (מלשון קרמל) עוד 10 דקות.
•
מגישים את מאפה הפודינג עם הרוסטביף ועם ציפוי הבצל המקורמל.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
מאכל אנגלי טיפוסי, עשוי מבצק אפוי המוגש עם רוסטביף ורוטב בשר בארוחות יום א' מסורתיות.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
