ראגו אווז וריגטוני
|
|
מרכיבים: |
• 1 גזר
• 2 בצלים
• 2 גבעולי סלרי
• 2 שיני שום כתוש
• עשבי תיבול לבחירתכם
• מלח ופלפל
• 6 רגלי אווז
• שמן זית
• 1/4 כפית צ'ילי
• 1/2 כוס יין לבן
• 900 מ"ל עגבניות מרוסקות
•
1/3 כוס ציר עוף
•
450 גר' פסטה ריגטוני
•
גבינת פרמזן מגורדת
•
חופן אורגנו קצוץ
|
אופן ההכנה: |
• מסירים את העור מרגלי האווז, ומושחים אותן בשמן זית, מלח ופלפל.
•
מניחים את העור בצד.
•
צולים את הרגליים בסיר עם מעט שמן זית עד שכל הבשר שינה צבע.
•
מוציאים לצלחת.
•
קוצצים דק מאוד את הגזר הבצל והסלרי ומאדים אותם בסיר בו התבשל האווז.
•
מוסיפים שום, מלח, פלפל ופתיתי צ'ילי אדום.
•
מערבבים כמה דקות ואז מוסיפים את היין.
•
נותנים ליין להתאדות כדי מחצית מהכמות ואז מכניסים פנימה את האווז הצלוי.
•
מוסיפים את רסק העגבניות, את ציר העוף וצרור קשור של עשבי תיבול (טימין, רוזמרין, אורגנו).
•
מערבבים, מכסים עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים.
•
לוקחים את עור האווז שהסרנו וקולים אותו על מחבת חמה. החתיכות פריכות ומזכירות בטעמן בייקון. (לא לחובבי מזון בריאות..).
•
אחרי שעתיים, מוציאים את האווז מהרוטב, מצננים, מסירים את הבשר מהעצמות, חותכים לחתיכות קטנות ומחזירים לקדרה.
•
מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה, מיבשים ומוסיפים לקדרה.
•
מגישים עם פרמזן מגורד מעל, אורגנו קצוץ ושבבי עור אווז קלויים.
•
בתאבון.
|
שף :
שף ג'ון
קושי : קשה
שפה :
אנגלית
זמן :
3.55
דק'
כשר :
לא
|
|
הערות:
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
אלכס
שבת 11 פברואר 2012
|
מאת:
שול הבשלן
שבת 02 ינואר 2010
|
|
|
איך להכין ראגו אווז וריגטוני - מתכונים מהמטבח האיטלקי
שף :
שף ג'ון
קושי : קשה
שפה :
אנגלית
זמן :
3.55
דק'
כשר :
לא
מחשבון
לבישול
|
|
|