חריסה טוניסאית
|
|
מרכיבים: |
|
• 2 פלפל אדום רגיל
• 6 פלפל צ'ילי פרזנו
• 5 שיני שום
• 1/4 כוס זרעי קימל
• 1/4 כוס זרעי כוסברה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית נענע או מנטה יבשה
• 1 כפית מלח
• מיץ מלימון אחד
• 2 כפות שמן קנולה
•
1 כף שמן זית בתולי
|
אופן ההכנה: |
• קולים את הפלפלים האדומים (גמבה) על אש פתוחה מכול הצדדים עד שהם משחירים מבחוץ.
•
שמים את הפלפלים בשקית לכמה דקות שלאחר מכן אפשר יהיה לקלף אותם בקלות ולהוציא את הגרעינים.
•
מעמידים סיר עם מים על האש ומוסיפים אליו פלפל הבנרו, פלפלי פרזנו ואת השום (אין צורך לקלף את השום רק לקטום את הקצה).
•
מביאים את המים לרתיחה ומשאירים אותם לרתוח 3 דקות.
•
התהליך יוציא מעט מהחריפות של הפלפלים והשום ויעשה אותם רכים.
•
מסננים את הפלפלים והשום מהמים, מסירים את קליפות השום, חוצים את הפלפלים ומנקים אותם מזרעים.
•
מניחים מחבת יבשה על אש בינונית וכאשר היא חמה, קולים עליה את זרעי הקימל והכוסברה ל-2 דקות.
•
מעבירים את הקימל והכוסברה לכלי טחינה (מכתש ועלי) וטוחנים אותם יחד עם הכמון, מלח ונענע.
•
שמים בבלנדר את הפלפלים החריפים, הגמבה, השום והתבלינים הטחונים.
•
מוסיפים מיץ מלימון אחד ו-2 כפות שמן.
•
מעבדים את הכול יחד לרוטב חריסה טחון דק ולפני שמסיימים מוסיפים כף שמן זית טוב.
•
מגישים את החריסה או אריסה עם מאכלי בשר עוף וירקות.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
רוטב חריסה (או אריסה, עריסה), רוטב טוניסאי חריף במיוחד.
|
|
מתכונים נוספים לאוכל חריף אש!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
סטודנט
יום שני 18 יולי 2016
|
מאת:
אמסטרדם
יום ראשון 17 יוני 2012
|
|
|
|
