זאכר טורט
|
|
מרכיבים: |
|
• לגנאש:
• 400 גר' שוקולד מריר משובח
• 1 ו-2/3 כוסות שמנת מתוקה
• לעוגה:
• 40 גר' קמח
• 40 גר' שקדים טחונים לאבקה
• 40 גר' אבקת קקאו
• 135 גר' חמאה מומסת
• 60 גר' סוכר ועוד 100 גר' סוכר
• 5 ביצים
• חמאה לשימון התבנית
•
לסירופ:
•
125 גר' סוכר
•
175 מ"ל מים
•
1 כפית תמצית וניל
•
ריבת דובדבנים או ריבה לבחירתכם
•
לציפוי: 2 כוסות פתיתי שוקולד לבישול.
|
אופן ההכנה: |
• מחממים כוס ו-2/3 שמנת מתוקה על אש בינונית ומכבים מעט לפני שהיא רותחת.
•
מכניסים את פתיתי השוקולד (או חפיסה שבורה לקוביות) לתוך השמנת החמה ומערבבים עד שמתקבל קרם גנאש אחיד.
•
מצננים את הקרם לחלוטין במקרר.
•
להכנת העוגה: מנפים לתוך קערה 40 גר' קמח, 40 גר' אבקת קקאו ו-40 גר' אבקת שקדים.
•
בכלי נפרד מקציפים 4 חלבונים עם 60 גר' סוכר לקצף קשה, ומניחים בצד.
•
בכלי נפרד מקציפים 4 חלמונים ועוד ביצה עם 100 גר' סוכר, עד שנוצר קרם בהיר.
•
מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לתוך תערובת החלמונים, כף אחר כף ומערבבים עם לקקן עד שהבלילה אחידה.
•
מקפלים אל תוך התערובת גם את קצף הביצים עד שהתערובת אחידה.
•
מוסיפים גם את החמאה המומסת לתוך הבלילה (מערבבים כמה כפות מהבלילה אל תוך החמאה כדי להשוות טמפרטורות ואז מוסיפים לתוך הבלילה).
•
משמנים ומקמחים תבנית עגולה של 22 סנטימטר ושופכים פנימה את הבלילה.
•
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות משך 30 דקות.
•
להכנת הסירופ, מחממים על אש קטנה 175 מ"ל מים עם 125 גר' סוכר וכפית וניל, ומערבבים עד שהסוכר נמס (כ- 5 דקות).
•
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה.
•
חותכים את העוגה במרכז לשני חלקים ומרטיבים כול חצי עם סירוף הסוכר (לחילופין ניתן למרוח ריבת דובדבנים או אחרת מדוללת במים).
•
מורחים שכבת גנאש קר על החלק התחתון של העוגה ומכסים אותו עם החלק העליון.
•
מצפים את כול העוגה בקרם הגנאש הקר שנותר, ומחזירים אותה למקרר לשעה לפחות.
•
לאחר שעה,מוציאים את הטארט מהמקרר, ממיסים בבן מרי או במיקרו 2 כוסות שוקולד מריר ושופכים את השוקולד הנמס על העוגה המצופה.
•
מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמקשטים.
•
ניתן לקשט טארטזאכר עם זילוף שוקולד לבן, פקאנים או כול קישוט שתבחרו.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
מתוך מילון אוכל רוטב: גנאש
|
|
מתכונים נוספים ליום הולדת
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
