מתכון לסושי
סושי הוא אחת מהמנות היפניות שכבשו את העולם בסערה בשנים האחרונות, ואין כיום עיר מודרנית במערב שאינה מתהדרת במבחר נאה של סושיות או חנויות סושי.
הסושי כפי שאנו מכירים אותו כיום, נכנס לתודעה בתחילת המאה ה- 19 אך מקורותיו במטבח היפני מגיעים עד תחילת הספירה. המנה המקורית הייתה מורכבת מפרוסות דג ש"נכבשו" בחומץ ובאורז (הסופח נוזלים) על מנת לשמר את הדג. במרוצת השנים ויתרו היפנים על הכבישה הממושכת, וכיום נהוג להכין סושי עם דג נא טבול בחומץ או ברוטב סויה – שיטה המכונה ביפן "אושיזושי", או בדג מעושן/ מוחמץ לזמן קצר.
יש סוגים רבים של סושי שמהווה לרוב מנת פתיחה או נשנוש ולא ארוחה מלאה. להכנת הסושי משתמשים על פי רוב באורז סושי שהוא אורז עגול ודביק המתובל בחומץ אורז, ומגולגל או כרוך יחד עם דג נא, פירות ים או טופו ולעיתים גם עם ירקות כמו אבוקדו, מלפפון או צנון יפני.
את הסושי עוטפים לרוב באצות מאכל, דפי אורז או טמאגו (חביתה בסגנון יפני), ומגלגלים עם בידיים או עם משטח במבוק אישי לגלילה ארוכה אותה ניתן לחתוך לרולדות בגודל "ביס". הסושי מוגש עם רוטב סויה, רוטב וואסבי (חזרת יפנית ירוקה וחריפה), מיונז חריף ורצועות ג'ינג'ר כבוש הנקרא גארי. הסושי נחשב למאכל בריא ודיאטטי, האהוב בעולם כולו.
סוגי הסושי המוכרים הם:
מאקי סושי: סושי סטנדרטי מגולגל באצה שבתוכה אורז, חתיכות דג נא וירקות ונחתך לעיגולים בגודל ביס.
אורה מאקי סושי: או סושי Inside-out, שעשוי מאותם מרכיבים כמו המאקי אך האורז מגולגל מחוץ לאצה, מה שמקנה לו מראה משובב שאפשר לגלגל גם בשומשום לבן ושחור.
נגירי סושי: רצועת אורז דחוס שעליה מונחת חתיכת דג נא בחיתוך ייחודי.
טמאקי סושי: קונוסים עשויים מאצה וממולאים באורז וחתיכות דג נא.
אושיזושי: כדור דג עשוי מחתיכות קטנות של דג נא בשילוב חומץ אורז ותבלינים.
למבחר מתכונים לסושי:
|
