|
|
|
ראס מאלאי - קינוח הודי חלבי |
|
מרכיבים :
|
|
3 ליטר חלב
3-4 כפות מיץ לימון
5 כפות סוכר חום
|
|
|
|
אופן הכנה :
|
• מבשלים 2 ליטר חלב בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית.
•
כשהחלב רותח מוסיפים את הלימון בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עד שנהפך לגושי גבינה רכים.
•
מעבירים את גבינת הפניר שנוצרה אל פיסת בד המונחת על גבי מסננת/קערת רשת – לסינון הנוזלים.
•
עוטפים את הגבינה בבד ושוטפים אותה מעט במים קרים.
•
סוחטים היטב להוצאת רוב הנוזלים מהגבינה.
•
מניחים את הגבינה במסננת למשך חצי שעה על מנת שייצאו ממנה כל הנוזלים.
•
כשהגבינה עטופה בבד, לשים אותה בידיים במשך דקה.
•
מוציאים את הגבינה מהבד וממשיכים ללוש במשך 1-2 דקות, עד שמתקבל גוש.
•
יוצרים מגבינת הפניר 30-35 כדורים בינוניים ומועכים אותם מעט בידיים לעובי של ½-1 ס"מ.
•
יוצקים 1 ליטר חלב לסיר בעל תחתית עבה.
•
מכסים את הסיר ומבשלים את החלב על אש קטנה עד לרתיחה תוך כדי ערבוב מידי פעם כדי שהחלב לא ידבק בתחתית הסיר.
•
כשהחלב חם (לא רותח) לוקחים ממנו קצת (בערך 100 מ"ל) ומוזגים לקערה.
•
מוסיפים לקערת החלב את הזעפרן, מערבבים ומניחים בצד.
•
כשהחלב רותח, מעבירים אותו לאש בינונית, מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
•
מבשלים ללא מכסה בערך 30-40 דקות.
•
מידי פעם כדאי לבחוש מעט כדי לערבב את הקרום לחלב.
•
כשהחלב מתחיל להסמיך מוסיפים את ההל והזעפרן עם החלב ומבשלים יחד למשך 1-2 דקות.
•
מוסיפים את הראסגולות (עיגולי הגבינה) ומבשלים יחד במשך 5-7 דקות.
•
אם יש צורך, מטביעים בעדינות את הראסגולות במאלאי.
•
לאחר שהראס מאלאי מוכנים, ניתן לפזר עליהם עוד מעט זעפרן לעיטור.
•
בתאבון.
|
|
|
|
לחץ להדפסת המתכון
Rotev.co.il-מתכונים בוידאו
|
|
