|
|
|
ביריאני - אורז עם ירקות |
|
מרכיבים :
|
|
2 כוסות אורז בסמטי (400 מ"ל)
600 מ"ל מים
5 כפות שמן
1 כפית מלח
3 עלי דפנה קטנים
1 מקל קינמון דק באורך של 2-3 ס"מ
2 כפות צימוקים גדושות
3/4 כפית פפריקה מתוקה
3/4 כפית כורכום
|
1/3 כפית זרעי כוסברה טחונים
•
1/2 כפית אספטידה
•
לירקות:
• 400 גרם כרובית חתוכה לפרחים בינוניים
• 200 גרם שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בעובי של 1 ס"מ ובאורך 2-3 ס"מ
• 200 גרם תפוח אדמה חתוך לרצועות באורך 3 ס"מ
•
1 חופן כוסברה קצוצה
• 100 גרם גזר מקולף וחתוך לרצועות באורך של 2-3 ס"מ
•
1 עגבנייה גדולה חתוכה לחתיכות בינוניות
•
1 חופן קטן עלי נענע
• גבינת פניר מ-2 ליטר חלב, חתוכה לקוביות בינוניות
• 1/4 כפית זרעי כמון
•
1/2 צ'ילי ירוק חריף חתוך לטבעות
•
1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורד
• 15 אגוזי קשיו
•
1 ו-1/2 כפיות אספטידה
•
1 כפית פפריקה מתוקה
•
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
•
1/2 כפית כורכום
•
1 ו-1/2 כפיות מלח
• 300 מ"ל יוגורט
• 100 מ"ל חלב
•
1/3 כפית זעפרן
|
|
אופן הכנה :
|
• משרים את הזעפרן בחלב (אפשר גם במים) למשך חצי שעה – שעה.
•
שמים את המים בסיר על האש ומחממים עד רתיחה.
•
שוטפים היטב את האורז, משרים אותו למשך חצי שעה במים ומסננים.
•
כשהמים בסיר רותחים מוסיפים אליהם 5 כפות שמן, קינמון, הל, עלי דפנה, מלח, צימוקים ואת האורז המסונן.
•
בוחשים, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 5 דקות (לקבלת אורז 3/4 מוכן).
•
מסירים את המכסה ומניחים את האורז בצד.
•
מחממים 3 כפות שמן במחבת/ווק/סיר על אש בינונית.
•
כשהשמן חם מטגנים את הקשיו עד להשחמתם (כמה דקות) ומעבירים לקערה נפרדת.
•
מטגנים את גבינת הפניר עד להשחמתה ומעבירים לקערה עם הקשיו.
•
מוסיפים לווק 8 כפות שמן ומחממים.
•
מטגנים את גרגרי הכמון עד להשחמתם.
•
תוך כדי ערבוב מוסיפים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, האספטידה והכורכום.
•
מוסיפים לווק את הגזר, הפפריקה והכוסברה הטחונה ומטגנים במשך 2 דקות.
•
מוסיפים את תפוחי האדמה והשעועית ומטגנים במשך 3 דקות.
•
מכסים את הווק ומבשלים במשך 7 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
•
מוסיפים את הכרובית (אם יש צורך גם מעט מים), מערבבים, מכסים ומבשלים 5 דקות.
•
מוסיפים חופן קטן של כוסברה טרייה ונענע, עגבניות, יוגורט, ומלח. מערבבים ומכסים.
•
מבשלים במשך 5 דקות ומסירים מהאש.
•
מוסיפים לירקות את גבינת הפניר ואגוזי הקשיו ומערבבים.
•
מחממים תנור לחום של 220-250 מעלות.
•
מסדרים בתבנית זכוכית/פיירקס את שכבות הביריאני:
•
1. שכבת אורז
•
2. בוזקים מעל ⅓ מכמות הכורכום, ⅓ מהפפריקה, ⅓ מהאספטידה ואת כל כמות גרגרי הכוסברה.
•
3. שכבה של מחצית מהירקות המבושלים.
•
4. שכבה נוספת של אורז.
•
5. בוזקים עוד ⅓ מכמות הכורכום, ⅓ מהפפריקה, מעט כוסברה קצוצה וכמה עלי נענע.
•
6. שכבה של שאר הירקות המבושלים
•
7. שכבה של האורז שנשאר.
•
8. בוזרים מעל שכבה של השליש האחרון מכל תבלין שנשאר, ואת החלב עם הזעפרן, מעט כוסברה ומעט נענע.
•
מכסים במכסה או בנייר אלומיניום.
•
מכניסים לתנור לכ-40 דקות.
•
מגישים חם.
•
בתאבון.
|
|
|
|
לחץ להדפסת המתכון
Rotev.co.il-מתכונים בוידאו
|
|
