|
|
|
ביף בורגיניון |
|
מרכיבים :
|
|
100 גר' בייקון
1 קילו ו- 350 גר' בשר כתף או פילה מדומה חתוך לקוביות גדולות
מלח ופלפל
1/3 כוס קמח
2 כפות שמן קנולה
6-7 כפות חמאה
1/2 כוס ברנדי
4 גבעולי פטרוזיליה
1 גבעול סלרי גדול ללא עלים
4 גבעולי טימין
|
2 שיני ציפורן
•
2 עלי דפנה
•
2 בצל לבן קצוצים
•
3 שיני שום גדולות קצוצות
•
2 גזרים פרוסים לעיגולים
•
1 כף רסק עגבניות
•
1 בקבוק יין אדום יבש
•
2-3 כוסות ציר בקר
•
450 גר' בצלי פנינה טרים
•
450 גר' פטריות שמפיניון פרוסות
•
1 קילו תפוחי אדמה זעירים
|
|
אופן הכנה :
|
• ממלאים סיר קטן עם ליטר מים וכפית מלח.
•
מביאים לרתיחה, ומכניסים את הבייקון ל- 3 דקות.
•
מסננים את המים ומניחים את הבייקון בצד.
•
מנגבים את קוביות הבשר היטב ובוזקים עליהם בנדיבות מלח ופלפל שחור.
•
מכניסים את הקמח לשקית אטומה ומכניסים לשקית 1/2 מכמות הבשר.
•
מקפיצים את השקית כדי לוודא שכל הבשר מצופה בקמח וחוזרים על כך עם יתרת הבשר.
•
מחממים סיר גדול על חום בינוני גבוה, וממיסים כף וחצי חמאה עם כף שמן.
•
כשמתחיל לבעבע מניחים את קוביות הבשר אחת אחת בסיר וצולים אותן מכל הכיוונים (בערך 7 דקות). אם אין מקום לכל הבשר, צולים כמה נגלות ומוסיפים שמן אם יש צורך.
•
כשכל הבשר מושחם, מניחים אותו בסיר נפרד ושופכים מסיר הטיגון את שאריות השמן.
•
מוסיפים לסיר את הברנדי ומחזירים לאש גבוהה.
•
מרתיחים את הברנדי משך כדקה ומערבבים כל העת, כדי שהשאריות שדבוקות על הסיר, ישביחו את טעם הברנדי.
•
מסירים את הברנדי מהאש ושופכים אותו לסיר החדש עם הבשר הצלוי.
•
מסירים את העלים מגבעולי הפטרוזיליה ושמים אותם בצד.
•
לוקחים גבעול סלרי רחב, שמים עליו את גבעולי הפטרוזיליה העירומים, הטימין ועלי הדפנה, וקושרים יחד עם חוט מטבח.
•
נועצים את שיני הציפורן בסלרי.
•
מחזירים את הסיר הריק לאש בינונית וממיסים כף חמאה.
•
חותכים את הבייקון המבושל לקוביות ומטגנים 2-3 דקות.
•
מוסיפים את השום הקצוץ, הבצל הקצוץ והגזר ומאדים עוד 5 דקות-בוחשים מידי פעם.
•
מוסיפים כף רסק עגבניות ומבשלים עוד דקה.
•
מוסיפים את היין, את בוקה הסלרי עם התבלינים ואת קוביות הבשר הצלוי.
•
מוסיפים ציר בקר עד שכל החומרים מכוסים (בין שתים לשלוש כוסות).
•
מכסים את הסיר חלקית ומבשלים על אש בינונית נמוכה משל כ- שלוש וחצי עד ארבע שעות, עד שהבשר רך ומתפורר.
•
בנתיים, מחממים מחבת עמוקה (עם מכסה), עם כף חמאה ומקרמלים את בצל הפנינה עם מלח ופלפל עד שהם שחומים.
•
מוסיפים למחבת 2 כוסות מים, מכסים אותו חלקית ומבשלים כ- 15 דקות עד שהבצלים רכים.
•
בסיר נפרד, מאדים את פרוסות הפטריות בכף חמאה משך 8 דקות על אש בינונית, עד שהנוזלים מתאדים.
•
שמים בסיר נפרד את תפוחי האדמה עם הקליפה, מוסיפים כף מלח ו-1/2 כפית פלפל,ומים עד לכיסוי של התפודים.
•
מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
•
כשתפוחי האדמה רכים, מסננים את המים מהסיר ומחזירים אותו לאש.
•
מאדים את שארית המים ומוסיפים את עלי הפטרוזיליה וכף חמאה, ומשחימים כמה דקות.
•
כשהבשר מוכן, מוציאים את ה"בוקה גרני" של גבעול הסלרי ומשליכים.
•
מוסיפים לתבשיל את בצלי הפנינה עם מעט נוזלים ואת הפטריות ומערבבים.
•
מגישים את הביף בורגיניון עם התפודים בחמאה ופטרוזיליה.
•
בתאבון.
|
|
|
|
לחץ להדפסת המתכון
Rotev.co.il-מתכונים בוידאו
|
|
