צלי בקר ביין
|
|
מרכיבים: |
|
• 1 קילו ו-800 גר' נתח בשר צלי כתף או פילה מדומה
• 3 כפות שמן זית
• 3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
• 4 גזרים חתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 420 מ"ל ציר עוף
• 420 מ"ל ציר בקר
• 5 שיני שום גדולות
• קופסת שימורי עגבניות תמר (840 גר')
•
חופן אורגנו טרי
•
5 גבעולי טימין טרי
•
מלח ופלפל
|
אופן ההכנה: |
• מצפים את נתח הבשר במלח ופלפל מכל צדדיו.
•
יש להקפיד שהנתח הוצא מהמקרר והגיע לטמפרטורת החדר, לפני הצליה.
•
מחממים סיר על חום בינוני גבוה ומכניסים פנימה 3 כפות שמן זית.
•
כשהשמן חם צולים את נתח בשר הצ'אך ומשחימים אותו מכל הצדדים (בערך 10 דקות מכל צד).
•
מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים את הבצל, גזר וסלרי.
•
מערבבים ומאדים את הירקות עד שמשחימים מעט (כ- 2 דקות).
•
מוסיפים לירקות כוס וחצי יין פורט, וכוס יין אדום וממשיכים לאדות עד שרוב היין מצטמצם.
•
מוסיפים את העגבניות המשומרות, את ציר העוף והבקר ומערבבים.
•
מוסיפים את שיני השום השלמות, חופן אורגנו וחופן טימין.
•
מחזירים את הבשר לסיר הצלי ומביאים לרתיחה.
•
מסירים את הסיר מהאש, מכסים עם מכסה, ומעבירים את הצלי לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, משך 3 שעות.
•
מוציאים את הסיר מהתנור ומפרידים את גוש הבשר מנוזלי הרוטב.
•
מסננים את הרוטב ומניחים את הירקות בצד (ניתן להשתמש בהם להעשרת מאכלים בשריים).
•
מחזירים את נוזלי הרוטב שסונן לסיר קטן על האש, ומצמצמים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בחצי (נותרות 2 כוסות רוטב).
•
מגישים את בשר הצלי, עם הרוטב המצומצם מעל.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
צלי ברק משובח עם ירקות שורש ארומטים ויין פורט.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
