טארט טאטן
|
|
מרכיבים: |
|
• 1 חבילת בצק פאי מוכן או בצק עלים
• 8 תפוח עץ גרנד סמית או גולדן דלישס
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית מיץ לימון
• 1/4 כוס מים
• 4 כפות חמאה
• 1/4 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית קינמון
|
אופן ההכנה: |
• מקלפים את התפוחים וחוצים אותם במרכז.
•
מוציאים את ליבת התפוח ומעמידים כל חצי תפוח על החלק השטוח.
•
פורסים כל חצי תפוח לפרוסות בעובי 1/2 סנטימטר.
•
משאירים את התפוחים החתוכים שלמים (מבלי לפרקם לפרוסות).
•
שמים במחבת עגולה (בקוטר העוגה) המתאימה לתנור את הסוכר, המים, ומיץ הלימון.
•
מחממים את המחבת על אש גבוהה תוך ערבוב.
•
כשהסוכר נמס ומגיע לרתיחה, מורידים לאש בינונית וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהסירופ מקבל גוון חום זהוב.
•
כשהסירופ מוכן, מסירים אותו מהאש ומערבבים פנימה את החמאה.
•
מחזירים את המחבת עם סירופ הקרמל לאש נמוכה ומסדרים עלין את חצאי התפוח החתוכים (בשלמות) כשהחלק השטוח כלפי מעלה כך שהחלק העגול יהיה על המחבת.
•
ממלאים את כל המחבת בצפיפות ומשתדלים שחצאי התפוח ישארו חתוכים, אך במקשה אחת, זה לצד זה.
•
מכסים את המחבת עם מכסה ומבשלים על אש בינונית 20-30 דקות.
•
אחרי 20 דקות בודקים את התפוחים עם מזלג, וכשהם רכים לגמרי מורידים לאש נמוכה וממשיכים לאדות עוד 10 דקות ללא מכסה עד שרוב הנוזלים מתאדים.
•
בוזקים על התפוחים בצורה שווה את הוניל הקינמון ואגוז המוסקט.
•
בנתיים מכינים את הבצק הקר ומרדדים אותו לעלה הגדול בכמה סנטימטר מקוטר המחבת.
•
מורידים את המחבת עם התפוחים מהאש ומצננים מעט.
•
מצפים את המחבת עם התפוחים בעלה הבצק ומקפלים את שאריות הבצק על הפאי כלפי המרכז.
•
מאחר וזה החלק התחתון של העוגה, המראה אינו משנה.
•
מכניסים את המחבת עם העוגה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות משך כ- 20 עד 30 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה.
•
כשהפאי מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומצננים כמה דקות.
•
מכסים את המחבת עם צלחת הגשה גדולה והופכים עליה את טארט הטאטן בשלמות.
•
פורסים את הטארט בעודו חם ומגישים עם כדור גלידה בצד.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
טארט טאטן (Tarte Tatin)- עוגת תפוחים הפוכה מהקלאסיקות של המטבח הצרפתי.
•
אפשר להחליף את הבצק בבצק עלים מוכן וכן להוריד 4 כפות סוכר מהכוס ולהוסיף במקום 2 כפות דבש.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
