ניוקי וורדה ריקוטה ותרד
|
|
מרכיבים: |
|
• 450 גר' תרד טרי
• 1 כוס פרמזן מגורד
• 2 ביצים
• מלח ופלפל
• 1/2 כוס קמח
• 3 כפות חמאה
• 1/2 כפית מרווה יבשה
|
אופן ההכנה: |
•שוטפים את עלי התרד היטב, מסננים אותם, ומעבירים לסיר גדול.
•
מוסיפים לתרד עוד 1/2 כוס מים, ומאדים אותו על להבה נמוכה עד שהוא מתרכך (לא יותר מ-5 דקות).
•
מוציאים את התרד מהסיר, מסננים אותו, וסוחטים היטב את כל הנוזלים.
•
מניחים בד סינון (חיתול או גזה) מעל מסננת רחבה, ושופכים מעליו את גבינת הריקוטה על מנת לסחוט ממנה את הנוזלים.
•
מצפים את הריקוטה בבד ומניחים מעליה משקל (למשל קופסת שימורים), על מנת לסייע לנקז ממנה כמה שיותר נוזלים.
•
מניחים את הריקוטה להגיר נוזלים משך כשעה.
•
אחרי שסוחטים את התרד היטב, קוצצים אותו דק ומכניסים לקערה.
•
מאחר ובצק הניוקי מורכב מריקוטה ותרד, ככל שהם שאלו יהיו יבשים יותר, כך תדרש תוספת קטנה יותר של קמח (הנדרש לעיצוב הבצק).
•
ככל שתמעיטו בקמח, כך הניוקי יהיו קלילים יותר ונימוחים.
•
לאחר שהריקוטה הגירה נוזלים, מוסיפים גם אותה לקערה עם התרד הקצוץ.
•
מוסיפים לקערה גם כוס פרמזן מגורד ומערבבים היטב.
•
מוסיפים לבלילה 2 חלמוני ביצה (אפשר גם ביצה שלמה ועוד חלמון).
•
מוסיפים מלח ופלפל לפי טעם.
•
מוסיפים כ- 1/4 כוס קמח ומעבדים היטב לבצק.
•
במידה והבצק דליל מידי מוסיפים עוד מעט קמח - רצוי כמה שפחות, עד שהבצק יציב.
•
מצפים את הקערה בניילון נצמד ומצננים במקרר בין שעה ועד 8 שעות.
•
כשהבצק צונן, לוקחים כפית מהבצק כל פעם, ובידיים מקומחות יוצרים ממנה גליל ניוקי קטן.
•
שימו לב שמדובר בבצק עדין יותר מזה של ניוקי תפוחי האדמה המוכר לנו, ולכן יש צורך בעיבוד עדין.
•
מסדרים את כל הניוקי המוכנים על גבי צלחת, ומרתיחים סיר עם מים ומעט מלח.
•
כשהמים רותחים, מכניסים את הניוקי וממתינים שהם יתחילו לצוף.
•
משאירים את הניוקי לרתוח עוד דקה תמימה לאחר שהחלו לצוף (חשוב!)
•
בנתיים ממיסים 3 כפות חמאה בתבנית פיירקס שטוחה.
•
כשהניוקי מוכנים, מסננים אותם מהמים ומוציאים אותם אל תוך תבנית הפיירקס.
•
מסדרים את כל הניוקי המוכנים בשכבה אחת על תחתית התבנית, ומצפים אותם בחמאה ובמרווה היבשה.
•
מפזרים על כל התבנית עוד 1/2 כוס גבינת פרמזן.
•
לפני ההגשה, מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות משך כ- 20 דקות, עד שהפרמזן משחים קלות.
•
מגישים חם.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
ניוקי עדינים מבצק תרד וריקוטה, מהמיטב של המטבח האיטלקי, לארוחה חגיגית או לשבועות.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
אורית ב.
יום רביעי 14 אוגוסט 2013
|
|
|
|
