שוק כבש ביין בצלייה איטית
|
|
מרכיבים: |
|
• 6 שוקי כבש חתוכות עם עצם (כ- 400 גר' כל אחת)
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית טימין יבש
• 1/2 כפית רוזמרין יבש
• מלח ופלפל גרוס עבה
• 2 כפות מרגרינה
• 1 בצל קצוץ
• 1 גבעול סלרי קצוץ
• 1 גזר גדול קצוץ
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף קמח
•
1/2 כוס יין אדום משובח
•
1 כוס ציר עוף
•
1 כף חומץ בלסמי
•
1 כוס מים
•
1/8 כפית קינמון
•
כמה עלי רוזמרין טריים קצוצים (ללא גבעול)
|
אופן ההכנה: |
• מניחים את שוקי הכבש בתבנית, מצפים אותן היטב עם 2 כפות שמן זית, מלח,פלפל גרוס, טימין ורוזמרין יבש.
•
מחממים תנור מראש לחום של 220 מעלות וצולים את השוקיים משך 30 דקות.
•
בנתיים, מחממים סיר על חום בינוני, עם 2 כפות מרגרינה.
•
מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים, מקפיצים מעט ומאדים משך 10 דקות.
•
אחרי שהירקות שחומים, מוסיפים כף קמח ומערבבים עוד 2 דקות על מנת שהקמח יתבשל.
•
מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
•
מוסיפים את היין ומערבבים משך 5 דקות.
•
מוסיפים כוס ציר עוף, חומץ בלסמי קורט קינמון ועוד כוס מים.
•
מביאים לרתיחה, מסננים את שאריות השומן והקצף מפני התבשיל, מצמצמים 5 דקות, ומכבים.
•
שופכים את הרוטב על שוקי הכבש בתבנית, מכסים את התבנית בנייר כסף אך משאירים אותו מעט רפוי על מנת שחלק מהנוזלים יתאדו תוך צלייה.
•
מורידים את חום התנור ל- 160 וצולים משך שעה.
•
אחרי שעה, הופכים את השוקיים, מכסים את התבנית וצולים משך עוד שעה.
•
לאחר הצלייה, מוציאים את השוקיים לכלי הגשה ומכסים בנייר כסף לא מהודק משך 10 דקות.
•
בזמן זה, מעבירים את הנוזלים שנקוו בתבנית לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
•
בזמן הרתיחה מסירים שוב שאריות קצף ושומן מפני הנוזל.
•
מצמצמים משך 10 דקות, ומוסיפים פנימה כמה עלי רוזמרין קצוצים (זהירות הטעם דומיננטי!).
•
בודקים אם לא חסר מלח ופלפל, ומגישים את צלעות הכבש עם הרוטב עליהם.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
שוקי טלה (כבש) ביין ורוזמרין, טעמים קלאסים מאגן הים התיכון.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
