רביולי ריקוטה של מסעדת סבסטיאן
|
|
מרכיבים: |
|
• 330 גר' קמח
• 12 חלמונים
• 50 מ"ל מים פושרים
• 1 כפית מחית פטריות כמהין
• 1 חלמון
• זילוף שמן כמהין
• לרוטב: תרסיס חמאה
• 1 כוס פטריות פורטבלו חתוכות גס
• 1 שן שום קצוצה גס
1/2 כוס ציר ירקות
פרמזן לקישוט
מלח ופלפל
|
אופן ההכנה: |
מערבבים את הקמח עם 12 חלבונים ו- 50 גר' מים ולשים כ- 5 דקות עד קבלת בצק חלק ויפה.
•
מניחים את הבצק במקרר משך שעתיים.
•
אחרי שעתיים, לוקחים את הבצק, מקמחים את משטח העבודה ומעבדים עם מערוך לדף בעובי 2 מילימטר.
•
מכינים את המילוי: מערבבים את גבינת הריקוטה עם חלמון אחד, מחית הכמהין, שמן כמהין, וגבינת פרמזן.
•
מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
•
חותכים את דף הבצק שהכנו לשני דפים.
•
מברישים את הבצק עם מים ומניחים כפית של מחית הריקוטה ברווחים שוים על הבצק.
•
מכסים עם דף הבצק שנותר וחותכים את הרביולים עם תבנית מתאימה או כוס לקבלת כיסון בצק ממולא.
•
להכנת הרוטב, מרססים תרסיס חמאה פאם על מחבת, כשהמחבת חם מקפיצים את פטריות הפורטבלו עם מלח, פלפל ושן שום פרוסה.
•
מוסיפים ציר ירקות ומערבבים.
•
בנתיים מבשלים את הרביולי במים עם מעט מלח עד שמוכנים (בערך 3-5 דקות).
כשהרביולי מוכנים, מעבירים אותם לתוך הרוטב.
•
מבשלים כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם.
•
מגישים עם תוספת של רוטב ובעיטור חתיכות גבינת פרמזן.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
מתכון רביולי ריקוטה של מסעדת סבסטיאן.
צולם לערוץ האוכל.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
לימור
יום שישי 15 יוני 2012
|
מאת:
עדינה
שבת 14 ינואר 2012
|
|
|
|
