רוסטביף עם רוטב בשר
|
|
מרכיבים: |
|
• נתח אנטריקוט במשקל 2 קילו
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 בצל
• 3 שיני שום גדולות
• 1/4 כוס חומץ בן יין אדום
•
שמן זית
|
אופן ההכנה: |
• מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני העשייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
•
מנקים את הבשר ומייבשים אותו היטב, ואם יש צורך, קושרים אותו כדי שלא יפתח.
•
הקפידו להשתמש בחוט מתאים, ולהשאיר שומן על הבשר כדי שלא יתייבש.
•
מניחים את הבשר על תבנית, ומצפים את הגוש מכול צדדיו בשמן זית.
•
מערבבים יחד את כול התבלינים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומפזרים אותה בצורה שווה על כול הנתח.
•
חוצים את הבצל, ומניחים אותו על התבנית ליד הבשר.
•
מכניסים את התבנית עם הרוסטביף לתנור שחומם מראש ל- 230 מעלות, וצולים משך 10 דקות.
•
לאחר 10 דקות, פותחים את התנור ומוסיפים לתבנית 1/2 כוס מים.
•
סוגרים את התנור ומורידים את החום ל- 180 מעלות.
•
לדרגת מדיום רייר צולים שעה ו40 דקות. לדרגת מדיום צולים שעתיים וחמש דקות, ולדרגת וול-דאן צולים שעתיים וחצי.
•
במהלך הצלייה, כול 20 דקות פותחים את התנור ושופכים את הנוזלים מתחתית התבנית על גבי הצלי (אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד מעט מים).
•
כשהצלי בתנור, מרסקים יחד 3 שיני שום עם חומץ בן יין.
•
כ- 30 דקות לפני שהרוסטביף מוכן, מורחים מעליו את השום והחומץ.
•
עם סיום האפייה, מוציאים את הרוסטביף מהתנור, מנקזים את כול הנוזלים בתבנית לסיר קטן, ומכסים את הבשר עם נייר כסף (לא הדוק!) משך 30 דקות כדי שיסיים להתבשל.
•
את הרוטב שנותר בתבנית ניתן לצמצם עוד 10 דקות על האש, או אם הוא סמיך דיו, להגיש לצד הרוסטביף.
•
בתאבון.
|
|
הערות:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
מאת:
אני
יום שלישי 08 אוגוסט 2017
|
|
|
|
