מומלץ לבשל קדרות על אש נמוכה כבר מההתחלה, רק עם הירקות ללא הבשר, ואם משתמשים בציר ניתן להכניס גם את הבשר. ככל שתהליך החימום איטי כך הבשר מקבל יותר טעמים מהנוזל. אם מרתיחים כבר מההתחלה מה שקורה הבשר נאטם ויכולת שלו לספוג טעמים הוא קטן בהרבה. כך גם להיפך טעמו המופלא של הבשר לא מורגש ברוטב דיו.
תודה לירון (שף)כהן על הטיפ